Cómo identificar una buena hamburguesa: la palabra de un experto

Faltan solo días para que los amantes de las hamburguesas disfruten de la 6ta edición de Burgermanía, uno de los eventos más esperados del año porque reúne a más de 70 hamburgueserías de CABA, AMBA, la costa atlántica, La Plata, Córdoba y Rosario.

Más de 70 hamburgueserías de Buenos Aires y distintos punros del país presentarán burgers inéditas, ideadas especialmente para la ocasión, que se podrán disfrutar en formato de combo con papas fritas y bebidas desde $2.400

El encargado de esta minuciosa selección de locales es Leandro Volpe, un apasionado de la gastronomía, periodista, influencer y autor del libro “101 hamburgueserías que tenés que probar antes de morir”. Además, durante muchos años, Volpe estuvo al frente de Burgerfacts -hoy devenida en @club.leno-, una exitosa cuenta sobre cultura hamburguesera en la que volcó cientos de reviews de los mejores lugares, recetas exclusivas, consejos, tips y muchos otros datos relacionados con el rubro.

Leandro es palabra autorizada para detallar cuáles son los factores que identifican a una buena hamburguesa. Desde su perspectiva, hay cuatro cosas que no pueden fallar para que este clásico y noble sándwich de carne sea un mimo al paladar:

• El pan: debe ser suave y no se tiene que romper. Se puede optar por el brioche, que es de sabor más dulzón y mantecoso; o por uno de papa, un estilo que se popularizó entre los fanáticos en los últimos años por su esponjosidad y su sabor más neutral.
• El blend: podría decirse que esta es la piedra filosofal de cualquier hamburguesa. Según Volpe, debe ser un mix grasoso (con una buena proporción de carne y grasa) y estar bien picado. Otro dato importante es que no hay que amasar la carne, sino apenas unirla, de modo que se sienta una textura suave al morder.
• La cocción: hay que prestar mucha atención durante esta parte del proceso para que el medallón de carne no se seque y conserve su jugosidad.
• Los toppings: los ingredientes añadidos nunca deben opacar el sabor de la carne. Una frase que el influencer dice siempre es que “tiene que ser un sándwich de carne con cosas y no uno de cosas con carne”.

Cuándo llega la 6ta edición de Burgermanía

Del 12 al 14 de septiembre se podrpan disfrutar los combos por 2400 pesos. Se compran antes, a traves de passline, y las personas que lo hagan recibirán un código QR que deberán presentar en el día y lugar elegidos para poder retirar.

Leandro Volpe es uno de los pilares de esta iniciativa, junto con Pablo Mileo y Emilio Cortés, creadores de “La Noche de las Birrerías”.

En esta oportunidad, formarán parte 24th Street Burger, Aroha, Arredondo, Burgerground, Buller, B54 (Devoto/Recoleta/Martínez), Burgers Nick’s (Caballito/Colegiales), Burgertify, Carlo’s Burger, Club de la Birra (Caballito/Recoleta/San Isidro), The Flour Store, Growlers (Caballito/Núñez/Palermo Soho/Recoleta), El Holandés Errante, Holy Just Burgers, Lagerhaus (Villa Devoto/Ramos Mejía), The Laundry Soho, Open Door (Caballito), Saint Burger, Dime Burger (Ramos Mejía/Hurlingham/Mar del Plata), Hood (San Justo), Monet’s Burgers (Ciudad Evita), Nosh Up Beers & Burgers (Bella Vista), Rooster (Tapiales), Tasty (Moreno/San Antonio de Padua), WanaWar (Ramos Mejía), Burger Taster (Berazategui/Quilmes), Cope (Bernal/Ranelagh), Meat Burgers (Bernal), Bierhaus (Martínez), Klauss Burger (Tigre), Br Burgers (Florida), Cerdos Voladores (Martínez/Tigre), Great Burgers (Tigre/San Fernando), Gocha (La Plata), Borneo (Mar del Plata), Burger Lab (Mar del Plata), Hey Bro (Ostende), Siete Onzas (Córdoba), Mística (Córdoba), John’s Burgers (Rosario) y Valquiria (Rosario).

Esta actividad cuenta con el patrocinio oficial de las marcas La Noche de las Birrerías, Salsas Kansas y Papas McCain, además del apoyo institucional de BA Capital Gastronómica, un programa del Gobierno que busca posicionar a la Ciudad de Buenos Aires como la capital gastronómica de América Latina.